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回鍋肉

出展:おつまみ料理動画 - ツマモ -

中華の定番!

回鍋肉のご紹介です。

タレを作ったら、炒めて混ぜ合わせるだけの簡単回鍋肉。

火は終始、強火で!炒めすぎると野菜から余計な水分が出てきます。

◎材料(2人分)

  • 豚バラ(一口大にカット) 200g
  • キャベツ(ざく切り) 1/6個
  • ピーマン(一口大にカット) 2個
  • 長ネギ(斜めに薄切り) 5cm
  • サラダ油 大さじ2
  • ニンニクチューブ 2cm
  • 生姜チューブ 2cm
  • ★甜麺醤 大さじ1
  • ★醤油 大さじ1
  • ★紹興酒(酒で代用可) 大さじ1
  • ★砂糖 大さじ1
  • ★豆板醤 小さじ2
  • ★片栗粉 小さじ1
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◎手順

1.小さいボウルに★の材料を入れて混ぜ合わせる。

2.フライパンを強火で熱し、油を入れ、キャベツだけを先にざっと炒めてボウルなどに避けておく。(少し硬そう?というあたりで引き上げる)

3.②のフライパンをそのまま使い、ニンニク・生姜を加えて香りが立ってきたら豚肉を入れて強火で炒める。

4.肉の色が変わってきたら、長ネギを加えて炒める。ある程度火が通ったら、次にピーマンを加えて炒める。(常に強火)

5.まだピーマンに火がとってないかも?と思うタイミングで②のキャベツを戻し、すぐに①のたれを加えて絡ませたら完成。

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