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夏野菜たっぷり ワンパンスープカレー

出展:Kurashiru[クラシル]

『野菜たっぷり ワンパンスープカレー』

【材料】 2人前

  • じゃがいも 1個
  • にんじん 1本
  • ナス 1本
  • かぼちゃ 70g
  • 黄パプリカ 40g
  • 鶏手羽元 4本
  • ゆで卵 1個
  • サラダ油 大さじ1
  • ----- スープ -----

  • ①カレールー(2片) 35g
  • ①有塩バター 20g
  • ①すりおろしニンニク 小さじ1
  • ①すりおろし生姜 小さじ1
  • ①バジル(乾燥) 小さじ2
  • ①チリペッパー 大さじ1/2
  • ②ホールトマト缶 200g
  • ②水 600ml
  • ②コンソメ顆粒 小さじ1
  • 塩 少々
  • ごはん 400g
  • 糸唐辛子(飾り用) 適量
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【手順】

・じゃがいもは皮を剥いて芽を取り除き、にんじんは皮を剥いて上部を切り落としておきます。

・なすはヘタを切り落とし、かぼちゃは種とワタ、黄パプリカはヘタと種を取り除いておきます。

・カレールーを細かく砕いておきます。

・ゆで卵は半分に切っておきます。

1. じゃがいもは4等分に、にんじん5cmの長さの2cm幅に切り、ボウルに入れてラップをし、600Wのレンジで6分加熱します。

2. なすは縦半分に切り、表面に格子状の切り目を入れます。かぼちゃは5mm幅に切り、黄パプリカは2cm幅に切ります。

3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を加えて炒めます。火が通り、軽く焼き色がついたら一度取り出します。

4. 3のフライパンに①を入れて中火で炒めます。カレールーが溶けたら②、鶏手羽元を加えてひと煮立ちさせます。

5. 4に1を加えて弱火〜中火で煮込みます。鶏手羽元に火が通り、じゃがいもが柔らかくなったら3をフライパンに戻し、塩で味を調えて温める程度に煮込みます。

6. 5をお皿に盛り、ゆで卵、糸唐辛子を乗せて完成です。ごはんをスープに絡めてお召し上がり下さい。

【コツ・ポイント】

・ホールトマト缶は、カットトマト缶でも代用いただけます。

・辛さは、カレールーやチリペッパーで調整してください。

・鍋でもお作りいただけます。

・手順1で電子レンジに入れたのは、煮込み時間を短縮するためです。後の工程で火が通るまで煮込むので、ここでは完全に火が通っていなくても大丈夫です。

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