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涼やかな金魚の和菓子♪夏のゼリー寄せ|How to make Japanese Confectionery Of Goldf…

出展:ビデリシャス おいしい動画

澄んだゼリーでゆらゆら泳ぐ金魚

涼感溢れる夏の和菓子✨

【材料】4個分

<練りきり>
  • 白玉粉...10g
  • 砂糖...5g
  • 水...15ml
  • 白こしあん...150g
  • 天然食用色素(赤) ...適量
  • 天然食用色素(緑) ...適量
  • <ゼリー液>
  • アガー...10g
  • 砂糖...30g
  • 水...300ml
  • レモン汁...大さじ1
  • 天然食用色素(青) ...適量
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【作り方】

1. 白玉粉・砂糖・水を鍋に入れ、よく混ぜて溶かす。

2. 弱火にかけ、練ってもち状にする。

3. 火を止め、白こしあんを加えて練る。

4. 再び火にかけ、水分が飛び触っても引っ付いてこなくなったら火を止める。(15分程度)

5. 手でちぎってはまとめ、ちぎってはまとめと2回繰り返す。

6. 4等分して、1つは少量の水で溶いた赤の天然食用色素で、もう1つは緑の天然食用色素で着色する。

7. ビー玉大の大きさにした白い練りきりを平らに伸ばし、赤い練りきりをまばらに乗せたら丸める。

8. 金魚の形になるように尾びれを指で作り、ハサミで切り込みを入れる。同様にハサミを使って背びれと腹びれを作る。

9. 緑の練りきりを細く伸ばし、ハサミで切り込みを入れて藻を作る。練りきりは乾燥を防ぐためにラップをしておく。

10. ボウルにアガー・砂糖を入れ、混ぜ合わせる。

11. 鍋に水を入れ、沸騰したら火を弱めて10を加えて溶かす。

12. レモン汁を加えて混ぜる。

13. ゼリー液を4等分し、1つはそのまま、残りの3つに少量の水で溶いた青の天然食用色素を加えて濃さの違う3色のゼリー液を作る。

14. 透明のゼリー液を型に流し入れ、表面が固まったら金魚の練りきりを入れる。

15. 薄い青のゼリー液を金魚が隠れるくらいまで入れて固める。

16. 真ん中の濃さのゼリー液を流し入れ、表面が固まったら藻の練りきりを入れる。

17. 濃い青のゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

18. 型から取り出せば完成!

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