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ピリ辛肉味噌が食欲をそそる!手打ち麺で本格ジャージャー麺|How to make Zha Jiang Mian

出展:ビデリシャス おいしい動画

おうちで作れるモチモチ手打ち麺✨

ピリ辛ジューシー肉味噌で食欲増進

【材料】2人分

<麺>
  • 強力粉...200ℊ
  • 水...80ml                     
  • <肉味噌>
  • 豚ひき肉...100g
  • ■下味
  • a 甜麺醤...大さじ1
  • a しょうゆ...大さじ1
  • a 酒...大さじ1
  • ごま油...適量
  • にんにく(みじん切り)...1片
  • しょうが(みじん切り)...1かけ
  • 長ねぎ(みじん切り)...1/3本
  • 豆板醤...小さじ1
  • しいたけ(粗みじん切り)...2枚
  • たけのこの水煮(粗みじん切り)...30g
  • 鶏がらスープ...150ml
  • 水溶き片栗粉(片栗粉と水を各小さじ2ずつを溶く)
  •  

    <トッピング>
  • きゅうり...1/3本
  • 温泉卵...1個
  • トマト...1/2個
  • 白髪ねぎ...適量
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【作り方】

①麺の生地作る

 ・ボウルに強力粉・水を入れて、滑らかになるまでこね、ラップで包み常温で30分寝かせる。

②肉味噌を作る

 1. ボウルに豚ひき肉と下味aの材料を入れて混ぜ合わせ、もみこむ。

 2. フライパンでごま油を熱し、みじん切りにしたにんにく・しょうが・長ねぎを入れて炒め、豆板醤を加えてサッと炒める。

 3. 1で下味をつけた豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、粗みじん切りにしたしいたけ・たけのこを加えてさらに炒める。

 4. 鶏がらスープを加えてサッと煮込み、水溶き片栗粉で濃度をつける。

③麺を伸ばす

 1. 台に打ち粉を振り、①の生地を少しずつ回転させながら直径20cmぐらいまで伸ばす。

 2. 伸ばした生地を麺棒に巻き付け、中央から両端に均等に力を入れながら両手を動かして伸ばす。

 3. 生地を広げて方向を変え、再度生地を麺棒に巻き付けて2と同様の作業を8~10回程度繰り返す。

 4. 生地が2~3mmの厚さまで伸ばしたら、生地を広げて折りたたみ、2~3mm幅にカットする。

④麺を茹でる

 ・鍋でお湯を沸かして麺を3~4分茹で、冷水にさらし、水気をよく切っておく。

⑤トッピング

 ・器に麺を盛り、肉味噌・きゅうり・トマト・白髪ねぎ・温泉卵を飾れば完成!

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