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ふんわりシュー生地になめらかなバニラアイスがぎっしり!シューアイス|How to make Icecream In The …

出展:ビデリシャス おいしい動画

ふっくらシュー生地にバニラアイスがぎっしり

パクパク食べれちゃうひんやりシューアイス

【材料】

《シュー生地》
  • 牛乳...50ml
  • 水...50ml
  • 無塩バター...50g
  • 塩...1g
  • グラニュー糖...小さじ1/2
  • 薄力粉...60g
  • 卵...2~3個
  • 《バニラアイス》
  • 水...15g
  • 生クリーム...10g
  • グラニュー糖...50g
  • 卵黄...2個
  • バニラビーンズ...適量
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【下準備】

  • 卵を溶いておく。
  • 薄力粉はふるっておく。
  • オーブンを200℃に予熱しておく。
  • 天板にクッキングシートと敷いておく。
  • 1cmの丸口金を絞り袋にセットしておく。(シュー生地用)
  • シュークリーム用の口金を絞り袋にセットしておく。(シュー生地にアイスを入れる用)
  • 【作り方】

    《バニラアイス》

    1. 卵黄とバニラビーンズを合わせてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

    2. 耐熱容器にグラニュー糖・水を入れ600Wで2分半加熱する。

    (鍋でもOK!鍋にグラニュー糖・水を入れ火にかけ、ブクブクと大きな泡がたってくるまで加熱する。)

    3. 1に2を少量ずつ加えながらハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽく全体がもったりとするまで泡立てる。

    4. 別のボウルに生クリームを入れ、氷水に冷やしながら、角が立つくらいまで泡立てる。

    5. 3と4を合わせムラがないように混ぜる。冷凍庫で1時間程度冷やしておく。

    《シュー生地》

    1. 鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、中火にかけ沸騰させる。

    2. 沸騰したら火止め、薄力粉を一度に加え混ぜ、粉っぽさがなくなって、鍋底に薄い膜がはり表面がなめらかになるまで練るように混ぜる。

    3. 2に溶いた卵を数回に分け少しずつ加え、都度混ぜる。生地をすくい上げ落とした時に、ヘラに三角形に生地が残れるようになるまで混ぜる。

    4. 口金をつけた絞り袋に3を入れ、天板に4cmくらいの大きさで上に高さが出るように絞る。

    5. 指に水をつけ、絞り出した際に尖ってしまった部分を軽く平らにし、形を整える。

    6. フォークに卵液をつけ、格子状に軽く跡をつけて霧吹きをする。

    7. 200℃に予熱したオーブンで20分焼く。オーブンを開けずに180℃に下げ、15分焼く。焼き上がり後もすぐにオーブンは開けず、そのまま15分~20分乾燥させる。

    《シューアイス》

    1. 凍らせていたバニラアイスを口金のついた絞り袋に入れる。この際アイスが固まりすぎてしまった場合は絞りやすくするために少し柔らかくする。

    2. シュー生地の側面に1を差し込み絞り入れ、冷凍庫で凍らせる。

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