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えびのエキスたっぷり☆香ばしココナッツカレー

出展:Spooonn!

【えびのエキスたっぷり☆香ばしココナッツカレー】

材料(2人分)

  • 有頭えび 6尾
  • うずらのゆで卵 8個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • カレー粉 大さじ1
  • トマトペースト 大さじ1
  • ココナッツミルク 200ml
  • 梅干し 1個
  • 桜えび 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 水 300ml
  • オリーブオイル 大さじ1と2/3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • パクチー 適量
  • フライドオニオン 適量
  • ナン 適宜
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作り方

  1. えびは背わたを除き、頭と殻をはずす。頭と殻ははさみで粗く刻む。
  2. フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、頭と殻の水けをしっかりきって加え、強火で香ばしく炒める。酒を加えてアルコールをとばし、水を加えて、あくをすくいながら5分煮る。
  3.   Point! 弱火だと生臭くなるので、強火で炒める。
  4. 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。
  5.   Point! 梅干しは、東南アジアでよく食されるタマリンドという果実の代用。南インド風に仕上げる隠し味。
  6. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて飴色になるまでじっくり炒める。カレー粉を加え、香りが立つまで炒める。
  7. 4にトマトペースト、ココナッツミルク、3の梅干し、桜えび、2を漉しながら加える。塩、こしょうで味をととのえ、うずらの卵を加えて5~6分煮る。えびを加えてさっと煮る。
  8. 5を器に盛り、ざく切りにしたパクチーを添え、フライドオニオンをちらす。お好みでナンにつけて召し上がれ!

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