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牛肉の旨みと唐辛子のガツンとくる辛さがクセになる♪台湾の紅焼牛肉麺|やみつき旨辛ごはん

出展:ビデリシャス おいしい動画

台湾の国民食”牛肉麺”

牛肉の旨味と唐辛子の辛味

玉ねぎの甘味が一体となった

絶品スープがクセになる旨さ

【材料】3~4人分

  • ■牛バラ肉(ブロック)…400g
  • ■しょうが…1かけ
  • ■長ねぎ…2本
  • ■紹興酒…大さじ2
  • ■水…1300ml
  • ■サラダ油…大さじ2
  • ■花椒…大さじ1
  • ■にんにく…3かけ
  • ■玉ねぎ…1個
  • ■八角…1個
  • ■ローリエ…1枚
  • ■赤唐辛子(粉末)…大さじ1
  • ■豆板醤…大さじ2
  • ■ダシダ(顆粒)…大さじ1
  • ■砂糖…小さじ2
  • ■醤油…大さじ3
  • ■こしょう…少々
  • ■稲庭うどん…3~4人前
  • ■青ネギ…適量
  • ■ラー油…適量
  • ■五香粉…適量
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【つくり方】

① 牛バラ肉を大きめにカットする。長ネギは1/3の長さにし、しょうがは厚めにスライスする。にんにくは包丁の腹で潰し、玉ねぎはひと口大にカットする。

② 鍋に牛バラ肉・しょうが・長ネギ・紹興酒・水を入れ、強火にかける。

③ 沸騰したら中火で10分煮込む。途中、灰汁が出てくるのですくい取る。

④ 中華鍋にサラダ油・花椒・にんにくを入れ、弱火で炒める。

⑤ 香りが出てきたら、玉ねぎ・八角・ローリエを加えて炒める。

⑥ 玉ねぎが透き通ってきたら、赤唐辛子・豆板醤を加えて混ぜる。

⑦ ③の牛バラ肉とスープ・醤油・砂糖・ダシダ・こしょうを加え、再度沸騰させたら弱火で40分~50分煮込む。

⑧ 稲庭うどんを表示時間通り茹で、しっかりと湯を切って器に盛る。

⑨ ⑦を上からかけ、お好みで青ネギ・ラー油・五香粉をかければ完成。

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