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3つのコツでお店の味に♪簡単ペペロンチーノ

出展:ライフシアター|LifeTheatre

【ペペロンチーノ始めました〜〜〜〜♫♪】

3つのコツで絶対失敗せずにあのお店の味に

★みんなはどこのお店のペペロンチーノがお好み??★

#ペペロンチーノ #お店の味 #簡単 #イタリア #

■材料 (2人分)

  • にんにく 1片
  • 塩 大さじ1
  • スパゲッティ 200g
  • 鷹の爪 1本
  • オリーブオイル 大さじ2
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■作り方

  • 1 下準備
  • にんにくの芽を取り除き、半量を1mm幅にスライス、半量をみじん切りにしておく。

  • 2 茹でる
  • 鍋に1.5L程度の湯を沸かし、塩を加え、スペゲッティを袋の表記時間より2分短く茹でる。

    ※湯はなるべく少なめにし、混ぜながら茹でるのが望ましい。

  • 3 ソースを作る
  • フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をしき、スライスしたにんにくを弱火できつね色になるまで加熱する。

    にんにくがきつね色になったら取り出し、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を加え、香りが出るまで加熱する。

    香りが出たら、スパゲッティの茹で汁をお玉1杯分加え、かるく混ぜる。

    火を止め、スパゲッティが茹で上がるまで待つ。

  • 4 仕上げる
  • スパゲッティが茹で上がったら、鍋からフライパンに直接移し、中火で加熱しながら混ぜる。

    途中、茹で汁を加えながら、スパゲッティがアルデンテになるまで加熱する。

    スパゲッティがアルデンテになったら、オリーブオイル(大さじ1)をかけ混ぜる。

    器に移し、取り出しておいたにんにくをトッピングして完成!

    ■ポイント/コツ

    ①茹で湯は少なめに

    ペペロンチーノの要は「乳化」。

    最小限の材料で作る今回のケースで「乳化剤」になるのはスパゲッティの茹で汁のみなので、「なるべく濃い茹で汁」が必要になります。そのため、茹で湯を少なめにすることで「濃い茹で汁」を作るのです。また、パスタを鍋から直接フライパンに移すことで温度を下げないことも乳化に関与します。

    ②2分短く茹でる

    フライパンの中でアルデンテに仕上げることで、茹で過ぎによる失敗を防げます。

    ③ダブルにんにく

    にんにくの旨味成分は水溶性のため、みじん切りにしたものでこれを、スライスしたもので食感を演出します。

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