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メキシカンキーマカレー〜ワカモレ添え〜

出展:Spooonn!

【メキシカンキーマカレー ワカモレ添え】

材料(2人分)

  • 合いびき肉 150g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ1
  • カレー粉 小さじ2
  • チリパウダー 小さじ1/2
  •  トマトジュース 200ml
  •  とうもろこし 50g
  •  レッドキドニービーンズ 50g

  •  ウスターソース 大さじ1
  • 塩、こしょう 各適量
  • ワカモレ

  •  アボカド 1個
  •  パクチー(みじん切り) 小さじ1

  •  レモン汁 少々
  •  塩、こしょう 各少々
  • ゆで卵(盛りつけ用) 1個
  • パクチー(盛りつけ用) 1枝
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作り方

1.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、1を入れてじっくり炒め、ひき肉を加えて炒める。カレー粉、チリパウダーを加えてさらに炒める。

3.A、塩、こしょうを加えて蓋をし、煮汁がほぼなくなるまで15分煮込む。 蓋を取り、水分が残っているようであれば煮詰める。

4.アボカドは潰して、パクチー、レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜる。

5.器にご飯を盛り、3と4を盛り、パクチーを添える。

〈レシピ / 結城寿美江〉

料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』(エイ出版社)などがある。

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