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◆豚肉のリエット◆

出展:CookMe

◆豚肉のリエット◆

[材料(4人分)]

  • 豚バラ肉(ブロック) 500g
  • にんにく 5片(芽を取りつぶす)
  • オリーブオイル 適量
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1/2本
  • ローリエ 2枚
  • 白ワイン 50cc
  • タイム 3本
  • 塩 少々
  • 黒こしょう 少々
  • バゲット 適量
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[手順]

1.豚肉を大き目に切り、塩を肉の重量の0.5%振りよくもみこんで、30分以上おく。

2.鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ火にかける。にんにくが色づいてきたら取り出し、豚肉の脂を下にして入れる。全面によく焼き色をつける。

3.玉ねぎを加え、しんなりしたらセロリを加えさらに炒める。

4.白ワインを注いで鍋底をこそげるように炒めながら、しっかり煮詰める。

5.ローリエ、タイム、2.のにんにくを水をひたひたに注ぎ強火にする。沸騰したらアクをとる。

6.蓋をして弱火で1~2時間、箸で肉をつかんでほろっとくずれるくらいまで煮る。

※水分が足りないようなら水を追加しながら煮る。

7.鍋ごと冷まし、肉を取り出し豚の脂をとりのぞく。その後フードプロセッサーで撹拌する。煮詰めた5の煮汁も加え、塩こしょうで味をつける。

8.ボウルに移し、下から氷をあてながら、全体をしっかり混ぜる。塩こしょうで調味する。

9.容器に移し、ぴったりとラップをかけて完全に冷ます。

[ポイント]

肉の全面によく焼き色をつけることで旨味がぐっと上がる。

脂を加え、氷にあてながらよく混ぜることで、全体に均一に脂が入り、口どけのよいリエットに。

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