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フライパンでてり旨 カラフルミートローフ風

出展:Kurashiru[クラシル]

『フライパンでてり旨 カラフルミートローフ風』

【材料】 4人前

----- ハンバーグ種 -----

  • 豚ひき肉 250g
  • にんじん 70g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 黄パプリカ 1/2個
  • パン粉 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ2
  • 塩こしょう 少々
  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • オクラ 5本
  • ベビーコーン 5本
  • トマト(中) 1個
  • 卵 1個
  • サラダ油 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 薄力粉 少々
  • ----- ソース -----

  • 酒 大さじ2
  • ウスターソース 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1
  • ベビーリーフ(盛りつけ用) 適量
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【手順】

オクラは軽く塩もみをし、ヘタを除いておきます。卵は固茹でにしておきます。

1. 耐熱性の皿にオクラとベビーコーンをのせてラップをし、600Wのレンジで1分加熱します。トマトは半分に切って内側の果肉・果汁を取り出し、外側は角切りにします。卵は4つ割にします。

2. ニンジンと玉ねぎ、パプリカを包丁でざく切りにし、フードプロセッサーに入れてみじん切りにし、他のハンバーグ種の材料も加えて均一になるまで撹拌します。

3. ラップを敷いた上に豚肉を並べ、その上に2を広げて、トマトの内側以外の1を並べて薄く薄力粉を振り、手前から奥に向かって巻き上げ、形を整えます。

4. フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、3の巻き終わりを下にして焼きます。

5. 全体に焼き色をつけながら、肉汁をスプーンで回しかけながら焼き、水を加えて蓋をし、竹串を刺した時に透明な肉汁が出てくるまでおよそ5分蒸し焼きにします。

6. キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、ソースとトマトの内側を加えてツヤが出るまで煮詰め、肉に絡めます。

7. 6を食べやすい大きさに切り分けて、ベビーリーフと一緒に盛り付けて、ソースをかけて完成です。

【コツ・ポイント】

ハンバーグ種に野菜が多めに入っているので、肉らしさを感じながらも柔らかな食感に仕上がります。

薄力粉を振りかけてから巻くことで野菜と肉同士が接着し、切り分けた際に野菜がバラバラになりにくくなりますよ。

巻き上げる際は、やや締め付けて全体を密着するように形を整えることで、隙間がなくきれいな断面に仕上がります。

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