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芝生の上のレモンケーキ – Picnic Lemon Cake – 【WEEKEND TABLE】

出展:ビデリシャス おいしい動画

芝生の上で食べたいレモンケーキ!

甘くてしっとりとしたクッキー生地に、

酸味のあるレモンカードを組み合わせて♪

<材料>4個分

▼レモンカード
  • バター … 80g
  • 砂糖 … 140g
  • 全卵 … 2個
  • 卵黄 … 2個分
  • レモン汁 … 2/3カップ
  • ▼クラスト
  • クッキー … 100g
  • 溶かしバター … 30g
  • ▼メレンゲ
  • 卵白 … 2個分
  • 砂糖 …  100g
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<作り方>

▼レモンカード

(1)ボウルにバターと砂糖を入れ、ミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。

(2)全卵と卵黄を少しずつ加えながら混ぜます。(卵白は捨てずにとっておきます)

(3)次にレモン汁を絞り、ミキサーで(2)と軽く混ぜ合わせます。

(4)(3)を鍋に入れ、とろみが出るまで弱火で混ぜ続けます。

(5)とろみが出たらボウルに移し、ラップが生地に直接触れるようにかけて、冷蔵庫で少し冷やします。

▼クラスト

(6)クッキーをプロセッサーなどで砕き、そこに溶かしバターを入れて混ぜます。

(7)ビンに(6)を入れ、めん棒で隙間のないよう押し固めながら敷き詰めます。

▼メレンゲ

(8)ボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立てます。7割程度泡立ったら、砂糖を少しずつ加えていきます。

(9)砂糖を全部入れたら、角が立つまで泡立てましょう。

(10)(7)の上に絞り袋を使ってレモンカードを入れます。

(11)一番上に、別の絞り袋を使いメレンゲをしぼります。

(12)180℃のオーブンで、メレンゲに少し焦げ目が付くまで5~10分焼いたら完成です。

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