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出汁を制する者は和食を制す!まずは基本のみそ汁を抑えるべし

出典:マルコメ公式チャンネル

みんなの反応

・味噌汁おいしそう

・本当においしい出汁のみそ汁を食べた時の感動が忘れられない

・つゆから手作りしてみたー! うまーい!! 具乗ってるけど、もはや必要ない。

・買うより安いし、市販のものと比べ物にならないくらいおいしいです。

材料(4人分)

  • 味噌 64g
  • 豆腐 1/2丁
  • 乾燥わかめ 4g
  • 長ねぎ 少々
《出汁》
  • 水 4.5カップ
  • 昆布 10cm角を1枚
  • かつお節 1カップ
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つくり方

  1. 水4.5カップに昆布10cm角を鍋に入れフタをしないで火にかけます。
  2. 弱火で20分ほどかけて、沸騰前になったら昆布を取り出します。
    昆布や鍋に小さい気泡が出はじめるのが合図です。
    ※絶対に沸騰させてはいけません!
  3. 昆布を取り出して沸騰させたお湯にかつお節を1カップを入れかつお節がすべて自然に沈んだら火を止めます。
  4. 液面のアクを静かに取り、再沸騰したら(約2分)火を止め静置します。
    かつお節が沈んだら、濾し布で、だし汁を濾します。これでだし汁は完成です。
  5. 豆腐はさいの目に切り、長ねぎは小口切りにして乾燥わかめは水で戻し、水気をきっておきます。
  6. 鍋に(1)~(4)で作っただし汁を入れて火にかけ、豆腐、わかめを入れ、煮立たせます。
  7. だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。
    沸騰を沈めたら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら火を入れます。
    煮えばな(沸騰する直前)で長ねぎを加え、火を止めます。
  8. 煮えばなを椀によそって完成です。
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