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ちょっぴり大人なスイーツ♪コロンッと抹茶マカロン

出典:EMOJOIE CUISINE

みんなの反応

・深夜に見るんじゃなかった・・お腹減った

・こんなに美しい抹茶のマカロンを作る動画があるだろうか…感動です。笑 マカロンって難しいイメージがあるので中々手を出せずにいますが、これを機に作ってみようかな!!

・なんだか神秘的で綺麗で何よりおいしそうです。

・マカロンを焼くときメレンゲの泡を潰して焼くと生地が垂れてしまってお煎餅みたいになってしまいました泣 何かコツなどありましたら教えて下さい!

それは潰し過ぎですね。もう少し手前でやめないといけませんよ。

材料(20個分)

  • 卵白 70g
  • グラニュー糖 60g
  • アーモンドパウダー 75g
  • 粉糖 75g
  • 抹茶 4g
《抹茶バタークリーム》
  • 卵黄 2個
  • グラニュー糖 50g
  • 水 30g
  • 無塩バター 100g
  • 抹茶 3
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つくり方

  1. アーモンドパウダーと粉糖をフードプロセッサーやジューサーに入れ、より細かい粒に砕きます。どちらも無い方は振るったアーモンドパウダー75gをご用意ください。
  2. 粉類をふるってボールに入れて準備をしておきます。ここで絞り袋、口金(口径1cm位)絞り出すクッキングシートやシリコンパットを用意しておきましょう。
  3. 卵白を綺麗なボールに入れ泡立てながらグラニュー糖を少しずつ加えしっかりとしたメレンゲを作ります。
  4. 絞り袋に入れ絞り出します。この時の注意点は水平な場所で、しわの無いクッキングシートに絞り出す事。少しでもしわがあると綺麗な円形に広がりません。
  5. 絞り終えたらつまようじなどを使って表面の泡を潰しましょう。テーブルに何度か天板ごと打ち付けて泡を抜く方法もありますが円形の生地がゆがんだり、広がって薄くなったりします。
  6. 絞り終えたら表面をしっかりと乾燥させましょう。軽く指で撫でられるくらいです。
  7. オーブンはファンなし160℃、ファン有り140℃で12~13分焼きます。焼きあがったら常温で冷まします。必ず天板に乗せて焼いてください。
《抹茶バタークリーム》
  1. バターを常温に戻しておきます。冬の時期は少し暖かいところに置いておきましょう。
  2. グラニュー糖と水を鍋にいれ120℃まで加熱します。卵黄をある程度ホイップしたら少しずつシロップを加えながらホイップを続けます。温度も下がり、白くもったりとして来たらバターを少しずつ加えます。
  3. 振るった抹茶の粉末にバタークリームを少量加え練り合わせ、残りのバタークリームを加えよく混ぜ合わせます。
  4. カロンをシートから剥がし抹茶バタークリームをサンドしたら密閉容器やラップで包むなどして24~48時間保存します。
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